스페인 치즈는 150종류가 넘는다고 합니다. 지역별로 치즈가 다양하고 원재료나 숙성 방법에 따라서도 달라지니 그 개수를 상상을 하기 힘드네요. 그러나 뭐가 중요하겠습니다. 입에 넣어보고 맛보는 게 더 중요하죠. 하지만 잘 알지도 못하고 이상한 말들만 잔뜩 쓰여있는 치즈 코너에 가면 구경만 하다가 나오게 됩니다. 오늘은 제가 스페인에서 치즈를 맛보고 구매했던 것을 토대로 포스팅을 남겨보겠습니다. 정리된 걸 보면 생각보다 쉬우니 걱정 말고 따라오세요 :)
스페인 치즈 종류를 나열하자면 몇십 개가 될 겁니다. 알아도 마트에서 찾고 구매하기가 쉽지 않습니다. 이 포스팅은 마트에서 고를 때 숙성도와 원재료를 확인하는 방법입니다. 사실 숙성도만 봐도 어떤 치즈인지 대충 감이 오거든요. 들어가기 앞서 스페인말로 치즈는 queso 께소입니다.
▼목차▼
1. 치즈 숙성도에 따라
2. 치즈 원재료에 따라
3. 마지막으로
1. 치즈 숙성도에 따라
Fresco 프레스코
신선한 생치즈 (숙성 되지 않은 토마토 카프레제에 사용되는 치즈)
치즈의 냄새가 가장 덜한 생치즈입니다. 생 모짜렐라치즈 같은 상태라고 생각하시면 됩니다. 이때는 염소젖으로 만든 치즈도 냄새가 심하지 않을 때라 한번 도전해 보셔도 됩니다. 과일향이 풍부한 화이트 와인하고 아주 잘 어울린답니다.
Tierno 티에르노
부드러운 치즈(보통 2개월 미만의 매우 짧은 기간 동안 숙성)
우리가 샌드위치에 올려 먹는 노란색 체다 치즈정도에 부드러운 치즈입니다. 아직은 숙성이 많이 되지 않았기 때문에 부담 없이 먹어 볼 수 있는 정도의 숙성입니다. 개인적인 생각인데 첫 시작은 티에르노로 시작하시는 것도 좋을 거 같습니다. 치즈만 먹어도 부담이 없고 샐러드와 함께 먹어도 좋습니다. 또는 빵가루를 묻혀서 튀기면 아이들 안주로 좋은 치즈스틱이 됩니다.
Semicurado 세미큐라도
살짝 단단해진 치즈(일반적으로 2~3개월 동안 숙성)
살짝 단단해지기 시작하는 치즈입니다. 이때부터 치즈의 풍미가 나오는 거 같습니다. 자신이 치즈를 좀 좋아한다면 세미큐라도부터 도전하시는 것도 좋을 거 같습니다. 저도 세미큐라도는 부담 없이 먹을 수 있었습니다. 치즈 한 조각만 있으면 와인 한잔도 문제없이 먹을 수 있는 맛과 향입니다.
Curado 큐라도
단단한 치즈(약 4~6개월 동안 숙성)
이제 꽤 숙성이 된 치즈입니다. 여기서부터는 호불호가 나뉠 수 있는 맛입니다. 이제 단단해서 부서지는 감이 어느 정도 생기고요. 입에 넣었을 때 강한 풍미를 느낄 수 있습니다. 소위 발냄새가 난다는 꼬랑꼬랑한 냄새도 슬슬 납니다. 이런 치즈 들은 한 번에 많이 먹기가 힘들어요. 이럴 때 견과류나 과일과 함께 한다면 치즈의 맛과 향을 더 극대화시켜 줍니다. 느끼함도 잡아주고요. 과일을 페어링 하실 때는 배나 사과 같은 종류와 함께하세요. 시트러스 향의 과일인 귤, 오렌지는 숙성된 치즈의 향과 어울리지 않거든요.
저는 개인적으로 사과와 함께 먹는 게 정말 맛있더라고요. 아삭한 사과의 상큼한 향과 조화되는 치즈향이 정말 일품입니다.
2. 치즈 원재료에 따라
Oveja Curado 오베하 쿠라도
단단한 양 치즈(일반적으로 2~3개월 동안 숙성)
Oveja Viejo 오베하 비에호
숙성된 양 치즈(일반적으로 7개월 이상, 때로는 2년 이상)
오베하는 스페인말로 양이라는 뜻입니다. 프랑스에서 한번 염소치즈를 도전했다가 진한 냄새와 향에 고생한 적이 있어서 염소치즈는 스페인에서 시도 안 해봤습니다.
하나 더!
Viejo Tostado 비에호 토스타도
숙성되고 구운 치즈
이 치즈가 스페인에서 유명한 치즈라고 합니다. 유럽 치즈대회에서 수상이력이 있다고 해서 마트에서 보이면 사려고 벼루고 있는데 잘 안 보이네요. :)
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3. 마지막으로
치즈를 구입하러 가실 때 간단하게 딱 세 가지만 기억하시면 구매하시는데 큰 문제가 없습니다. 3가지 정리를 해보면요.
프레스코 : 숙성 안됨, 생치즈
티에르노 : 살짝 숙성, 부드러움
큐라도 : 숙성, 단단함
이 세 가지만 알고 가셔도 오늘 먹을 치즈를 고르는데 큰 문제가 없습니다. 이 포스팅이 도움이 되셨길 바라겠습니다. ^^
스페인의 다른 정보를 원하시면 아래 이전 포스팅에서 확인해 주세요. 감사합니다!
▼연관포스팅▼
그라나다 여행 치즈케이크 맛집 La tarta de la madre de Cris
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